FLORENTINAS

LES COMPARTO ESTA RECETA QUE ES UN CLÁSICO DE LA PASTELERÍA
ESPERO LES GUSTE

ESPERO SUS COMENTARIOS

Ingredientes para 40 unidades

75g de mantequilla y un poco mas para untar
60g de azúcar glas
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de cerezas ( confitados cortados )
2 cucharadas de jengibre (confitados troceados )
25g de pipas de girasol
100g de almendras fileteadas
2 cucharadas de nata extragrasa
175g de chocolate

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 180 grados y unte mantequilla y espolvoree con harina 2 bandejas , o bien forrelas con papel vegetal

funda la mantequilla en un cazo y a fuego lento , eche el azúcar , remueva hasta que se haga disuelto y llévelo a ebullición . Aparte el cazo del fuego y añada las pasas , las cerezas , el jengibre , las pipas y las almendras . Mezclelo bien y , a continuación, incorpore la nata

Deposite cucharaditas de la pasta en las bandejas . dejando bastante espacio entre ellas y cueza las florentinas en el horno precalentado de 10 a 12 minutos , o hasta que se empiecen a dorar

Saquelas del horno y mientras un estén
calientes , recortelas con un cortapastas redondo para obtener círculos perfectos , Dejelas enfriar en las bandejas

Funda 3/4 partes del chocolate y extiendelo en una hoja de papel vegetal cuando empieze a cuajar , coloque las florentinas sobre el lado plano en el chocolate y deje que cuaje del todo

Con el cortapastas , corte alrededor de las floretinas para despegarlas del papel , extienda un poco mas de chocolate ya recubierto y con un tenedor , dibuje unas ondas .Déjelo cuajar disponga las florentinas en un plato , unas con el chocolate hacia arriba y otras con las frutas .Mantengalas frescas  

www.confiteriagil.es foto 

libro de la mama

Brioches de chocolate al azafrán

Hola todas , que tal estáis?? hoy os comparto una receta típica italiana que creo que es muy fácil de hacer que os va a gustar mucho a las apasionadas del chocolate , que para muchas son su perdición jeje así que manos a la obra y a ensuciarnos las manos !! 

para 12 brioches 
1 pizca de hebras de azafrán 
3 cucharadas de agua hirviendo 
55g de mantequilla fundida 
350g de harina 
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar 
2 y 1/2 sobrecitos de levadura seca de panadería 
2 huevos batidos 
6 onzas de chocolate partidas por la mitad, 30g en total leche , para glasear 

Echar el azafrán en agua hirviendo y espere a que se enfrié 
Unte con un poco de mantequilla 12 moldes para brioches pequeños o magdalenas 
Tamice la harina con la sal y el azúcar y añade la levadura agregue el agua al azafrán , el huevo y el resto de la mantequilla y trabajando hasta obtener una masa fina 
Amasela hasta que este suave y deje la reposar en un lugar cálido de 1 o 1 y 1/2 horas , hasta que haya doblado su volumen .Vuelva a trabajarla unos segundos y con 3/4 de la masa , forme 12 bolas , pongalas en los moldes y coloque un trozo de chocolate ensima presionando 

Con el resto de la masa forme bolitas apuntadas pintelas con leche y tape con ella los brioches , asegurandolas bien 

tape los brioches con film transparentes y dejelos fermentar en lugar cálido 1 hora y media o hasta que doblen su volumen 
Mientras tanto , precalienta el horno de 12 o 15 minutos hasta que estén hechos y doradito , saquelos de los moldes y sirvalos calientes , para el desayuno o con una taza de te !

foto de www.thislittlestreet.com

EL LIBRO DE LA MAMMA

MASITAS PARA EL TE!

Masitas de cafe y nuez

INGREDIENTES:

180 grs de manteca 80 grs de azúcar común 80 grs de azúcar rubia 2 cditas de café expresso instantáneo 2 huevos 185 grs de harina 1 cdita de polvo de hornear 1/2 cdita 

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180 grados y preparar 2 placas de horno forradas con papel manteca.
Para la preparación, poner a batir la manteca con los dos azúcares hasta el punto pomada. A este batido espolvorearle el café; incorporarle los huevos ligeramente batidos; los secos; y finalmente las nueces molidas groseramente. Unir todo bien sin trabajar demasiado la mezcla y poner cucharadas de la preparación sobre las placas, dejando espacio entre una y otra para que puedan crecer durante la cocción. Cocinar 12 minutos en horno de moderado a fuerte hasta que queden ligeramente doradas y firmes. Dejarlas enfriar en una rejilla antes de servir.

PORCIONES:

30

de sal 200 grs de nueces

UN CUPCAKE CON NOMBRE PROPIO "LILIAN"

LA VIDA TE SUELE DAR MUCHAS COSAS BUENAS Y OTRAS NO TANTO

EN LA MÍA APARTE DE MIS 4 SOLES ,MI JÚPITER Y MI FAMILIA.
ME A REGALADO AMIGAS QUE SE CONVIERTEN EN HERMANAS EN ESTE CASO ES UNA DE MIS AMIGAS DE ARGENTINA MI LINDA PACIENTE Y GENIAL AMIGA "LILIAN" EN HONOR A ELLA ESTÁN HECHOS ESTOS Y BUENOS "CUPCAKES DE LIMÓN Y AMAPOLA AZUL"
UNA RECETA MUY SENCILLA Y MUY GUSTOSA.

PASO A DETALLARLA PARA 12 CUPCAKES

2 HUEVOS
90GRS. HARINA LEUDADA
55GRS. MANTECA BLANCA
155GRS. AZÚCAR BLANCA
1/4 CUCHARADITA SAL
1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA DE HORNEAR
125ML. LECHE
RALLADURA Y ZUMO DE UN LIMÓN
1 CUCHARADA DE SEMILLA DE AMAPOLA AZUL

DECORACIÓN

200 DE MANTECA S/SAL
100 DE AZÚCAR GALL
RALLADURA DE 1/2 LIMÓN
1/2 CUCHARADITA DE SEMILLA DE VAINILLA

REALIZACIÓN

MANTEQUILLA CON AZÚCAR MEZCLAR HASTA QUE BLANQUEE AGREGAR LOS HUEVOS RALLADURA Y ZUMO DE LIMÓN SIN DEJAR DE BATIR LAS SEMILLAS DE AMAPOLA AZUL Y LA 1/2 DE HARINA YA MEZCLADA CON LA LEVADURA DE HORNEAR Y LA LECHE POCO A POCO LUEGO LA OTRA MITAD DE LA HARINA BATIR MEZCLANDO BIEN LLENAR LAS CAPSULAS DE CUPCAKES Y LLEVAR A HORNO 20 MINUTOS. DEJAR ENFRIAR Y AGREGARLE LA CREMA DE MANTEQUILLA CON MANGA Y DECORAR CON UNA HOJA DE CASCARA DE LIMÓN.

Una ButterCream Genial!!

La Receta de unas de las MEJORES BUTTERCREAM!!!!

250gr de Mantequilla a temperatura ambiente
450gr de Azucar Glas 
1 cucharadita de extracto de Vainilla
6 Cucharaditas de leche o nata liquida 


En "stand mixer"Poner todo en un  bol mesclar  velocidad baja 1 minuto después a velocidad media  4 minutos . menos la azúcar en un bol.Mesclar con la mitad de la azúcar.cuando este buen mezclado,añadir la otra mitad y mesclar durante 4 minutos!

De Cocina Vienesa!

Buenos días chicas! Mirando libros de repostería en la biblioteca en encontrado un libro de Pastelería Vienesa! y la verdad que buscando y mirando el libro he encontrado unas recetas interesantes para subir al blog y compartir con vosotras!

1ª Receta!                        Glasa Blanca

a pesar de basarse en el fondant, lo que distingue este glaseado es la conbinacion de azúcar y de azúcar lustre en su elaboración. la proporción entra la cantidad es total de azúcar y agua es de 4 a 1, y la proporción entre el azúcar y el azúcar lustre es de 5 a 4. la glasa blanca es mas compacta que es fondant. se utiliza sobre todo para glasea los productos hechos con bizcochos y se aromatiza a menudo con zumo de naranja o con limón.

                                     Ingredientes para 1 tarta de 25 cm
                                         
                                               450gr de azúcar
                                               480ml de agua
                                               57gr de azúcar lustre

                                    Método de preparación

En la glasa blanca, el azúcar cocido se enfría solo hasta 82ºC. Cuando la mezcla alcance esta temperatura, añadir gradualmente el azúcar lustre y remover hasta que todo el azúcar se haya disuelto para formar una fina pasta blanca, sin rastros de líquidos ni grumos. El glaseado ya esta listo para ser utilizado de inmediato. Trabajar con rapidez antes de que endurezca. Si se vuelve demasiado espeso, repetir las operaciones de calentado,enfriado y removido


2ºReceta!                       Glasa al agua

Desde el punto de vista técnico no se trata de un glaseado cocido puesto que se elabora añadiendo agua templada al azúcar lustre y calentando luego suavemente la mezcla al baño maría. para este glaseado, la mezcla de azúcar y de agua no debe hervir.
al igual que la Glasa Blanca, la glasa al agua se utiliza como una base a la que pueden incorporarse todo tipo de aromas, siendo ron el mas común de ellos.
la Glasa al ron se utiliza en muchas especialidades de la pastelería vienesa. La proporción entre la cantidad de azúcar y de agua es de 3 a 1. Si se aromatiza el glaseado con ron, rebajar la cantidad de agua en proporción a la cantidad de ron añadida

                                    Ingredientes para 8 tartas de 22,5cm

                                     2,27kg de azúcar lustre
                                     720 ml de agua templada
                                 
                                    Método de elaboración

Disponer el azúcar lustre en un bol. incorporar al agua y si se desea, el ron,sin olvidar restar una cantidad equivalente de agua templada.Colocar un bol sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento y batir la mezcla a mano o con una batidora eléctrica hasta que alcance una temperatura de unos 46ºC.Retirar del fuego y batir la mezcla con la batidora durante unos 10-15 minutos mientras sigue enfriándose y adquiere la consistencia deseada.Utilizar sin demora. Si se prefiere que el liquido sea zumo de naranja o de limón, puede sustituir el agua o diluirse en ella

Bueno espero que se animen a probarla
Fuente : El Arte de la pasteleria vienesa -Christine Berl

Fondant Vienes!!!

Buenos Dias para todas y todos!! les dejo otra recetita de la reposteria Vienesa en este caso la elaboracion del fondando como hacerlo y como conservarlo. asi que animense a pobrarlo y me cuentan!!!                                                                  


                                             Fondant 
El fondant es una glasa que se elabora cociendo una mezcla de azucar y agua hasta que adquiera la concistencia de una pasta liquida. Partiendo de la base de que 1 litro equivale a 1kilo, la cantidad proporcional de azucar y agua es mas o menos la misma. Este glaseado produce un acabado muy fino y un sabor delicado. Puede utilizarse de base para cualquier aromatizacion posterior posterior, como chocolate, limon, cafe, ect.. . El unico material necesario para elaborarlo es una superficie de trabajo de marmol para extender la pasta de azucar cocido y dejarlo enfriar antes de mezclarla para conseguir la consistencia idonea.


                               Ingredientes para fondant para 2 tartas de 22,5 cm 
                
                                             1 kg de azucar 
                                             1 l   de agua 


                                        Metodo de elaboracion 


Mezcla el azucar y el agua en un cazo. Calentar suavemente hasta que se disuelve por completo el azucar. Subir el fuego hasta que hierva: de lo contrario, los granos de azucar podrian quemarse y dejar el glaseado acabado con un color y un saber desadradables. Cuando el azucar este disuelto por completo, dejar hervir la mezcla. Espumar con frecuencia con un pinzel de pasteleria o una espumadera y coccer a 110ºc


Verter el azucar cocido sobre el marmol o en un bol de porcelana o de cristal sumergido en agua fria. Dejar que el glaseado se enfrie hasta unos 50ºc y luego empieza a remover con una varilla o una cuchara de madera. Si el glaseado se remueve cuando esta demaciado caliente, cuajara con demasiada firmeza, si se remueva cuando esta demasiado frio. Remover con concistencia durante 5 minutos o hasta el fondant haya adquirido una textura pastosa, si bien flexible 


El glaseado ya esta listo y hay que utilizarlo sin demora. Trabajar con rapidez antes de que el glaseado endurezca. Si se vuelve demasiado espeso para poder trabajarlo, repetir las operaciones de calentado, enfriado y removido 


                                                       Consevacion


Guardando en un recipiente de porcelana limpio y hermetico donde endurecera, el fondant se consevara bien duarante varios meses en el frigorifico. Envolver el fondant en plastico y colocar un trapo mojado debajo de la tapadera del recipiente en que vaya a conservarse ayudara a mentenerlo mas teimpo fresco. Es corriente elaborar grandes cantidades de fondant neutro de antemano que luego se aromatiza en funcion de las necesidades.Para utilizar glasa elaborada de antemano, Colocar la cantidad deseada en un cazo y añadir los ingredientes aromaticos como el zumo de limon, el cafe, el licor, etc . calentar suavemente la mezcla a fuego muy lento hasta adquirir fluidez. Si es necesario, añadir un poco de agua para ayudar a disolver el glaseado y evitar que se queme. Seguir con el proceso de enfriamiento y removido para conseguir que el fondant adquiera la consistencia necesaria para su utilizacion.


fuente : el arte de la reposteria vienesa Christine berl